食材費高騰の時代、見えにくくなった「本当の食事コスト」

介護施設の経営者や施設長の皆さまにとって、近年特に頭を悩ませているのが食事コストではないでしょうか。

米価の上昇、魚介類や肉類の価格高騰、光熱費の値上げなどにより、厨房運営の負担は年々増加しています。

しかし、多くの施設で見落とされがちなのが、「食材費以外のコスト」です。

例えば、

・調理スタッフの人件費
・採用費
・教育コスト
・水道光熱費
・厨房設備維持費
・食材ロス

などを含めると、実際の食事原価は想像以上に高くなっています。

介護施設経営において重要なのは、単純な食材費ではなく「提供コスト全体」で考えることです。

厨房運営で発生する隠れコストとは

ある施設では、「食材費は抑えられているのに利益が残らない」という悩みを抱えていました。

原因を分析すると、

・急な欠勤による残業代
・パート採用費
・廃棄ロス
・光熱費
が大きく膨らんでいたのです。

特に福島県いわき市や双葉郡、郡山市、茨城県北部エリアでは調理人材不足が進み、採用コストは以前より大きな経営課題になっています。

厨房運営は単なる「食事提供」ではなく、「経営課題」そのものになっているのです。

食事品質を落とさずコスト最適化する方法

だからといって食事の質を落とすことはできません。

介護施設では、

・利用者満足度
・家族からの評価
・入居率

に直結するからです。

そこで近年増えているのが、完調品の活用です。

まるとみの介護施設向けパック惣菜は、湯せんで温めるだけで提供できるため、人件費や光熱費、食材ロス削減につながります。

さらに地元福島の味を活かした献立づくりにより、利用者満足度向上にも貢献しています。

現在は無料試食キャンペーンも実施中です。

まずは実際の味やオペレーションを確認し、自施設のコスト改善につながるか検証してみてはいかがでしょうか。

☎️0246-85-5736
福島県いわき市好間町下好間鬼越95-1

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