福島県いわき市から茨城県の日立市、ひたちなか市へと続く常磐の海。

この地域には、全国に誇れる美味しい魚がたくさんあります。秋になると、魚売り場にはサンマやサバ、カレイなど、食欲をそそる魚が並びます。

地元で暮らしていると当たり前のように感じる魚料理ですが、実はとても贅沢な食文化なのかもしれません。

介護施設や老人ホームの食事でも、こうした地元の海の幸を思い浮かべながら献立を考えると、いつもの魚料理が少し違って見えてきます。

福島の「常磐もの」をご存じですか？
福島県沖で水揚げされる魚介類は「常磐もの」と呼ばれ、その美味しさが広く知られています。親潮と黒潮が交わる海域の恵みを受け、多様な魚介類が育つ常磐沖。カレイ類やヒラメ、メヒカリなど、地域ならではの魚が水揚げされます。

特にいわき市で親しまれているのが、メヒカリ。唐揚げにすると香ばしく、身はふんわり。地元の飲食店でもよく見かける、親しみ深い魚です。

ただし、高齢者向けの食事では、小骨や揚げ物の食べやすさに注意が必要です。

例えば、地域の魚の美味しさを楽しむという意味では、骨を丁寧に取り除いたカレイの煮付けなども魅力的です。

秋のサンマは、塩焼きだけじゃない！
秋の魚といえば、やはりサンマを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。大根おろしを添えた塩焼きも美味しいですが、介護施設の献立なら「サンマのしょうが煮」もおすすめです。しょうが、しょうゆ、みりんなどでじっくり煮ると、魚の旨味が引き立ち、ご飯が進む味わいになります。

個人的には、少し甘辛く煮た魚に、炊きたての白いご飯を合わせるのが秋の楽しみです。

サンマには良質なたんぱく質に加え、DHAやEPAといった脂質が含まれています。

一方、高齢者の食事では骨の除去が重要です。骨までやわらかく調理したつもりでも、食べやすさの確認は欠かせません。サンマの漁獲状況や価格によっては、サバなど別の青魚を取り入れるのもよいでしょう。

茨城の海の幸も忘れられません
茨城県北部にも、美味しい魚がたくさんあります。例えば、秋から冬にかけて旬を迎えるヒラメ。茨城県を代表する魚のひとつで、淡泊ながら上品な旨味が特徴です。刺身も美味しいですが、加熱してもその魅力を楽しめます。

おすすめは、ヒラメの野菜あんかけ。ふっくら蒸した白身魚に、にんじん、しいたけ、長ねぎなどを使った温かいあんをかけます。やわらかい白身魚と、とろみのあるあんの組み合わせは、見た目にも優しい一品。

ただし、とろみの程度や魚のほぐれ方は、利用者様の咀嚼・嚥下機能に合わせた調整が必要です。

魚料理こそ、地域の食文化が表れる
魚料理は、地域によって味付けや調理方法に違いがあります。甘めの煮魚が好きな方もいれば、しょうがを効かせた味を好む方もいらっしゃいます。長年食べ慣れてきた味は、その方の暮らしの記憶ともつながっています。介護施設の食事でも、こうした地域の味を大切にしたいものです。

私たちまるとみも、福島県いわき市の給食会社として、地元の味付けや家庭料理の美味しさを大切にしています。

魚料理をはじめ、煮物や和え物など、毎日食べるからこそ飽きの来ない食事を目指しています。

介護施設の厨房運営では、人手不足や調理負担の問題もありますが、効率化と美味しさは両立させたいもの。

「地元の方に喜ばれる食事を提供したい」

んな想いをお持ちの施設様は、ぜひ一度まるとみへご相談ください。

福島県・茨城県の介護施設向けに、パック給食の無料試食を承っております。実際の味付けや食べやすさを、ぜひお確かめください。

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まるとみでは、福島県・茨城県の介護施設向けに、完全調理済みパック給食をご提供しています。献立や味付け、厨房業務の負担など、食事に関するお悩みはお気軽にご相談ください。
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